Клэнгер — это длинный пирожок, который иногда описывают, как разновидность несладкого пудинга. Его традиционно варили в ткани, как и другие пудинги на основе сала, хотя некоторые современные рецепты используют песочное или другое тесто и предлагают выпекать его как пирожок ― именно этот метод был предложен в 1990-х годах при возрождении блюда в коммерческой пекарне. 

Название блюда может иметь отношение к его плотной консистенции:

В Английском словаре Райта диалекта 19-го века есть фраза «clung dumplings» из Бедфордшира с отсылкой к прилагательным «clungy» и «clangy», означающим «тяжелый» или «плотно текстурированный».

Пирожок можно заправить печенью и луком, беконом и картофелем, свининой и луком или другим мясом и овощами и приправить шалфеем.

Несмотря на то, что клэнгер  часто был несладким, говорят, что он готовился и со сладкой начинкой (такой как джем или фрукты) с одного конца. Этот вариант упоминается в журнале «Бедфордшир» 1960-х годов как «'alf an' 'alf (половина-на-половину)», а название «clanger» было сохранено для несладкой версии.

Трудно сказать, в какой степени эта традиция соблюдалась на практике, но в современных рецептах часто используется именно этот народный вариант, включающий сладкую начинку.

Исторически женщины пекли клэнгеры на полдник для мужей, работающих в поле. Изначально считалось, что корка предназначалась не для еды, а для защиты начинки от грязных рук рабочих.

Клэнгеры можно есть холодными или подогреть, завернув их во влажную газету и положив под жаровню. Создателями блюда считаются Лутонские шляпники, хотя такое же блюдо было описано в сельском Бакингемшире и западном Хартфордшире, где его иногда называли «Trowley Dumpling (троулевский пирожок)», по названию деревушки, где он, как предполагалось, был придуман.

Клэнгеры по-прежнему встречаются в различных пекарнях и подаются в некоторых кафе, ресторанах и возле местных достопримечательностей.

Похожие пирожки были известны в некоторых районах Бакингемшира, в частности в Эйлсбери-Вейл, как «Bacon Badger». Обычно они готовились так: бекон, картофель и лук приправлялись шалфеем, заворачивались в тесто и затем варились в ткани. Этимология слова «badger» неизвестна, но может относиться к прежнему термину «торговец мукой».

Слово «badger» широко использовалось в графствах Мидленда в начале 19-го века. Им называли торговцев зерном и едой или просто любых торговцев. Тот же самый рецепт пирожка известен под множеством других имен в разных частях страны: «flitting pudding» в графстве Дарем, «dog in blanket (собака в одеяле)» в Дербишире и «bacon pudding (беконный пудинг)» в Беркшире и Сассексе.

О фирменной выпечке клэнгеров рассказывалось в 8-й серии британского телешоу «The Great British Bake Off».

источник (авторский перевод)

Экономя время, британские рабочие придумали такую массу блюд, что только за это можно поблагодарить индустриальную революцию. Но иногда их фантазия заходила слишком далеко: некоторые их творения можно попробовать исключительно из интереса. Например, Bedfordshire Clanger – пирог, соленый на одном конце и сладкий – на другом. Главное блюдо и десерт в одном флаконе. Такие пироги впервые начали печь в XIX веке, когда мужская часть населения преимущественно сельскохозяйственного в то время графства Бедфордшир уходила на целый день в поля. Но даже творцы кушанья – жены крестьян – не были уверены в удобоваримости блюда и назвали его Clanger, что переводится как «очевидная ошибка». Речь идет о пироге, который по форме напоминает штрудель, да и делается так же – из слоеного теста. В качестве начинки для соленой части обычно используются лук, картофель и мясо, а для сладкой – джем или фрукты. Главная особенность – при приготовлении никогда не разделяют при помощи кусочка теста оба вида начинки: откусил мясо с джемом, значит, пришло время есть десерт. Судя по отзывам в Интернете, без рюмки текилы с этим не справиться.

Несмотря на подозрительный вкус, сегодня Bedfordshire Clanger ежедневно пекут во многих пекарнях графства, а туристам подают даже в некоторых ресторанах. По старому рецепту пироги вот уже 50 лет готовят в пекарне Gunns Bakery в небольшом городке Сэнди севернее Лондона.

источник

http://www.gunns-bakery.co.uk/ - JAMIE & JIMMY IN «CLANGER» COUNTRY!

Бедфордширский кленгер — это не просто пирожок, это целый обед в одном блюде. Каждый кленгер содержит два вида начинки: мясную и сладкую. Такие пироги готовили жены из Бедфоршира, графства в Восточной Англии, своим мужьям-фермерам, когда те уходили в поле на целый день. Чтобы пироги не остывали, их заворачивали в тряпицу и… клали в навозную кучу. Горячий навоз гарантировал фермерам теплый обед. Самый популярный вариант кленгера — начинка из свинины и сладких яблок.

The clanger is an elongated suet crust dumpling, sometimes described as a savoury type of roly-poly pudding. It was traditionally boiled in a cloth like other suet puddings, though some modern recipes use a shortcrust or other pastry and suggest baking it like a pasty, a method dating from a 1990s revival of the dish by a commercial bakery. Its name may refer to its dense consistency: Wright's 19th century English Dialect Dictionary recorded the phrase «clung dumplings» from Bedfordshire, citing «clungy» and «clangy» as adjectives meaning heavy or close-textured. The dumpling can be filled with liver and onion, bacon and potatoes, pork and onions, or other meat and vegetables, and flavoured with the garden herb sage. While often savoury, the clanger was also said to have been prepared with a sweet filling, such as jam or fruit, in one end; this variant is referred to in a Bedfordshire Magazine of the 1960s as an "'alf an' 'alf" (half and half), with «clanger» reserved for a savoury version. There is some doubt as to how much this was traditionally done in practice, though modern recipes often imitate the folklore by including a sweet filling.

Historically, the clanger was made by women for their husbands to take to their agricultural work as a midday meal: it has been suggested that the crust was not originally intended for consumption but to protect the fillings from the soiled hands of the workers. Clangers could be eaten cold, or warmed by being wrapped in damp newspaper under a brazier. While sometimes associated with the hatmakers of the Luton district,  the same dish was also recorded in rural Buckinghamshire and western Hertfordshire, where it was sometimes called the Trowley Dumpling after the hamlet where it was supposed to have originated. It is still available at various bakers and served at some cafes, restaurants and local places of interest.

A similar dumpling was known in parts of Buckinghamshire, particularly Aylesbury Vale, as a «Bacon Badger». It was made from bacon, potatoes and onions, flavoured with sage and enclosed in a suet pastry case, and was usually boiled in a cloth. The etymology of «badger» is unknown, but might relate to a former term for a dealer in flour. «Badger» was widely used in the Midland counties in the early 19th century to refer to a «cornfactor, mealman, or huckster». The same basic suet dumpling recipe is known by a variety of other names elsewhere in the country; «flitting pudding» is recorded in County Durham, «dog in blanket» from Derbyshire, and «bacon pudding» in Berkshire and Sussex.

A baked «clanger» featured as a signature bake in episode 8 of Series 8 of The Great British Bake Off.

link

The Bedfordshire clanger, also called the Hertfordshire clanger, Trowley Dumpling, or simply the clanger, is a dish from Bedfordshire and adjacent counties in England, such as Buckinghamshire and Hertfordshire.It dates back to at least the 19th century.

Сайт открылся!